RESTAURANTE EL FARO (Cádiz)

MARISCOS Y ENTRANTES FRÍOS

• Cigalas de la bahía a la plancha o cocidas
• Gambas blancas de la bahía a la plancha o cocidas
• Carabineros a la plancha o al brandy de Jerez
• Jamón Ibérico de bellota
• Rollito de salmón relleno de cebiche y salsa fría de apio
• Terrina de hígado de pato casera
• Tostás de anchoas y boquerones sobre Alboromía
• Paté de cabracho con tostaditas
• Tostña de foie y jamón sobre compota de manzana
• Marinada de vieiras con huevas de trucha, limón verde y salsa de soja

ENTRADAS CALIENTES

• Frituritas de queso y puerros con salsa Pedro Ximénez
• Timbal de berenjenas y compota de tomates frescos gratinados con parmesano
• Espárragos verdes a la plancha con cabracho y vinagreta al Pedro Ximénez
• Alcachofas en tempura con ajonjoli y tomate picante
• Huevo con berenjenas, cebollas caramelizadas y foie
• Puntillitas de la bahía fritas o al ajillo
• Daditos de corazón de conil en adobo
• Pimientos del piquillo rellenos de marisco gratinados
• Albóndigas demarisco al jerez fino en salsa con berberechos
• Tortillita de camarones de salinas
• Pescado de roca frito en tempura
• Revuelto de bacalao desalado y ajetes
• Cocochas de merluza rebozadas con pimientos asados
• Huevas de merluza a la plancha con cebolleta fresca y perejil
• Almejas a la marinera con espnacas al brandy de jerez

ENSALADAS

• Ensalada verde con queso fresco y jamón de pato ahumado
• Ensalada de esturión ahumado con couscous y frutos seco
• Ensalada de verduritas, frutas y langostinos en vinagreta de Pedro ximenez y salsa rosa
• Ensalada de pulpo a la mostaza antigua con patatas

ARROCES

• Arroz caldoso de pescado y marisco al estilo gaditano
• Arro negro con chocos de la bahía
• Arroz con confit de pato, setas y espárragos verdes
• Arroz el señorito

PESCADOS

• Fritura de pescado a la gaditanoa 5 tipos
• Corvina guisada con setas de la temporada
• Turbantes de lenguado rellenos de soufflé de gambas gratinadas
• Rape al estilo mozárabe con pasas y piones
• Bacalao confitado a baja cocción y salsa al pilpil
• Dorada o Lubina a la sal
• Dorada sobre patatas al horno con azafrán
• Pescado de Roca a la plancha con vieiras y carabineros asados
• Dorada de la bahía a nuestro estilo
• Cocichas de merluza de pincho al pilpil o salsa verde
• Merluza en salsa verde con almejas y gambas

CARNES

• Solomillo de ternera a la mostaza antigua en grano
• Rabo de toro guisado a nuestro estilo
• Ibñerico envuelto en tocino ibérico con salsa pedro ximenez
• Cordero relleno al estilo andalusí
• Entrecotte de cebón a la plancha con queso picón
• Pato con cous cous y pera caramelizada al pedro ximenez
• Entrecot de cebon a la plancha o al queso picón

POSTRES

• Mousse de arroz con leche a la canela
• Tocino de cielo con helado de vainilla