RESTAURANTE CASEIO BIDEKO (Alava)

ENTRANTES

• Jamón ibérico
• Chorizo
• Terrina de foie rellena de pichón y trufa con puré de higos.
• Láminias de bacalao y patatas templadas a su pil pil con y crema de cuajada
• Panaché de verduras
• Arroz cremoso con chipirones, pulpo y crema de hongos
• Terrina de foie con ensalada de queso cremoso de cabra, escarola y puré de frutas.
  

PESCADO

• Bogavante salteado con verduras al aroma de vainilla
• Bacalao a la plancha sobre terrina de patas de cerdo y salsa vizcaya

CARNES

• Solomillo de foie, moscatel y crema de foie
• Solomillo a la plancha con salsa de oporto
• Hígado de pato a la plancha con salsa moscatel y uvas
• Pichón asado al horno con salsa de Pedro Ximenez
• Lomo de cerdo al punto en su jugo con piurñe de manzanas y bouquet de colores
• Rabo estofado al vino tinto con crema de patatas

POSTRES

• Queso membrillo en sobre de filo con intxaursalta y crujiente de nuez.
• Pastel fluido de chocolate y avellanas con su helado
• Panchineta rellena de mandarina con salsa de chocolate blanco y sorbete de naranja sanguinea
• Tarta de manzana hojaldrada al aroma de miel de bierzo
• Canutillos rellenos de crema pastelera y pasas al coñac con salsa de cacao
• Sopa de piña con frutas silvestres y sorbete de coco
• Mousse de chocolate con salsa de moras y granizado de cítricos
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