RESTAURANTE ALDEBARAN (Badajoz)

ENTRANTES

• Jamón Ibérico
• Presa de entrañas
• Lomo de cerdo ibérico en manteca blanca
• Ensalada de queso del Casar fudido con hierbas y aceite
• Boquerones marinados con criadillas de tierra
• Ensalada de perdiz escabechada
• Ensalada de chipirones vinagreta de anchoas
• Atún fresco en ensalada de pimientos y aceite de perejil
• Sopa de tomate con compota de higos
• Carpaaccio de venado e hígado de pato
  
• Revudelto de erizos de mar y algas
• Bolsitas crujientes de gambas y queso
• Ravolis de setas e hígado de cabrito
• Aroz ibérico
• Langostinos fritos con ciruelas piperrada y crema de guisantes
• Terrina de foie con vinagreta de manzana verde

PESCADO

• Merluza con almejas en salsa verde
• Bacalao negro a la plancha con vinagreta de reizos
• Mero al horno sobre pisto
• Bogavante al aroma de albahaca con pasta fresca
• Filetes de salmonete con papaya y apio confitado
• Vieiras asadas con verduras al aroma de vainilla
• Carabineros salteados con boletus y espárragos verdes

CARNE

• Hígado de pato fresco a la plancha con puré de garbanzos y manzanas
• Lomo de buey con salsa de uvas y crema de alubias
• Charlota de corder merino y berenjenas
• Callos y morros de ternera en salsa
• Carrillera ib´rica con vino tinto y criadillas de la tierra
• Cochinillo ibérico confitado
• Pechuga de paloma salteada con foie

POSTRES

• Torrijas de naranja con aceite de frutas
• Crepés de plátanos con salsa de naranja amarga
• Tarta de queso y nueces y sorbete de miel
• Crujiente de chocolate blanco y helado de mango
• Canutillos rellenos de arroz con leche y hellado de regaliz
• Tarta de trufa con sorbete de frambuesas
• Pastel de chocolate caliente y helado de fresa
• Tabla de quesos de la rgión
• Sorbete variado
• Mousse de chocolate blanco con sorbete de frutas de la pasión
• Copa de yogurt con caramelo de naranja
• Helado de queso sobr coulis de frambuesa