CENADOR DE AMOR (Cantabria)

ENTRADAS

• Anchoas de Cantabria
• Higado de pato fresco, mermelada de café y sopa de uvas
• Perfecto caramelizado de hígado de pato sobre borracho en vinagre
• Quesos en textura con anchoas del cantábrico y tomate
• Ensalada de temporada c croquetas de carabineros
• Pochas con níscalos
• Estofado con setas de temporada
• Ñoquis de coliflor con mollejas de cordero y salvia
• Timbal de huevo frito con patatas estofadas, pimientos, queso y anchoas
• Morcilla sin sacrificio con tacos de bacalao y puerros

PESCADO

• Degustacón de 3 tipos de bacalao
• Lubina a la sal con lascas de hinojos
• Lomo de rape en adobo con aceitunas negras y caldo de verduras asadas
• Mero asado con crema de yogurt pasiego y almendrado de zanahoria
• Solomillo de bacalao asado con harina de setas y jugo ligero de buey

CARNES

• Callos tradicionales con mollejas
• Lomo de vaca pinta, costra de maíz y reducción de cebollitas
• Pichón asado a la miel
• Cochinillo asado
• Rabo de novilla deshuesado en costra de patatas
• Albóndigas de cordero con pasta negra y crema de apio y nabo