RESTAURANTE CASA PEPA (Albacete)

ENTRADAS

• Crema de alubias rojas con papada y oreja de cerdo
• Cazuelita de verduras con aliño de perejil picante
• Setas de otoño, huevos escalfados y aceite de trufa blanca
• Lasaña de rabo de buey trompetas y reducción de monasteril
• Suquet de cigalas, angulas del norte y pasta de remolacha
• Envuelto crujiente de verduras con caramelo de mostaza
• Hongos y foie gras caliente con pasta fresca

ARROCES MELOSOS

• Arroz meloso de manitas de cerdo, capas de cebolla y picantes escalivados
  
• Arroz meloso de perdiz, setas y garbanzos
• Arroz meloso de pescado de roca

PESCADO

• Morros de bacalao desalado, patatas arrugadas y fritada de ajos
• Pescado de anzuelo con sus huevas en salazón
• Colita de rape con ligero escabeche de tomillo

CARNES

• Paletilla de cabrito deshuesado con láminas de patatas
• Pichón asado, puré de raíces y dátiles
• Chuletón de vaca gallega braseada con cebollitas en vinagreta
• Hígado de pato caliente sobre hierbas aromáticas

POSTRES

• Horchata de almendras, torrija y helado Amaretto
• Sopa de granado con helado de queso de miel
  
• Membrillo confitado con mandarina y queso ahumado
• Pan de cacao con crema de avellanas y espuma de leche
• Merengue con bizcocho de naranja y mermelada de cítricos
• Degustación de quesos artesanos de leche cruda